ladbrokes立博集团茶叶分类精心整理 中国茶叶的分类 中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类： 按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、 按萎凋程度不同来分类。 一、按茶的颜色分类 根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生 不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、 青茶（乌龙茶）、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。 这六大茶类被称为基本茶类。 （一）绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色, 故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括：炒青绿茶、烘青 绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 炒青绿茶 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉… 细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针… 普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青... 烘青绿茶 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾... 晒青绿茶 滇青、川青、陕青... 蒸青绿茶 煎茶、玉露...（我国不多,日本比较流行） 注：中国名绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山 银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 （二）红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、 云南镇红、湖北宣红、四川川红。 小种红茶 正山小种、烟小种... 工夫红茶 滇红、安微祁红、川红（金甘露、红甘露等）、闽红（金骏眉等） 红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶 茶叶分类精心整理 注：1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国 生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香 味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色, 但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖 喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种（产于崇安县星村乡桐木关, 所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。）和外山小种（主产于 福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出 产。）之分。 （三）白茶：是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒 或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙（或 阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶 具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清 淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因 其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最 为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国 浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于 带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针（芽茶）、白牡 丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶)。 白芽茶 白毫银针 百叶茶 白牡丹（大白叶茶、水仙种）、贡眉(小白叶茶) （四）青茶（乌龙茶）： 茶叶分类精心整理 乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,外型条 索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,俗称绿叶 红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。但其实乌龙茶只是总称, 还可以细分出许多不同类别的茶,例如：铁观音、大红袍、乌龙、水 仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的 清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消 食、止痢、解暑、醒酒等功效。 闽北乌龙 武夷岩茶(大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)、水仙、肉桂... 闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂... 广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞... 台湾乌龙 冻顶乌龙、包种... （五）黑茶：依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。六大茶类之一。 属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。最早的黑茶是 由湖南安化县生产的,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火 焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制 成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发 酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。黑 茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、 四川边茶和滇桂黑茶。 湖南黑茶 安化黑茶 湖北老青茶 蒲圻老青茶、湖北佬扁茶 四川边茶 南路边茶、西路边茶 滇桂黑茶 六堡茶(广西)、普洱熟茶（云南） （六）黄茶：名之由来：人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后 干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的 品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结 茶叶分类精心整理 果。黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。 黄芽茶 君山银针(湖南岳阳)、蒙顶黄芽(四川)、霍山黄芽 黄小茶 北港毛尖(湖南岳阳)、沩山毛尖(湖南宁乡)、平阳黄汤(浙江)、远安 鹿苑（湖北）、皖西黄小茶（安徽）、温州黄汤 黄大茶 霍山黄大茶(安徽)、广东大叶青⋯ 二、按采茶的季节不同分类 随自然条件的变化茶的品质也会有差异,如水份过多,茶质自然较淡； 所以随着不同季节采摘、制造的茶,就可以分为春茶、夏茶、秋茶、 冬茶等。 一般人多喜春茶,价格也较高,但并非每种茶都以春茶最优,如乌龙茶 就以夏茶为优,红茶亦然,因夏季气温较高,茶叶中的儿茶素等合量较 多,茶芽也较肥大,白毫浓厚。 茶类 特点 采摘时间 产量% 3月下旬到5月中旬之前{早春、 春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质 晚春、（清）明前、明后、（谷） 35% 春茶 柔软,且含有丰富的维生素,特 雨前、雨后} 别是氨基酸 带苦涩味的花青素、、 5月初至7月初采制:①5月下旬 夏茶 茶多酚含量比春茶多,不但使 至6月下旬:头水夏仔或二水 35% 紫色芽叶增加色泽不一,而且 茶；②7月上旬至8月中旬:俗称 滋味较为苦涩 六月白、大小暑茶、二水夏仔 8月初至10月下旬初采制:①8 减少叶片大小不一,叶底发脆, 月下旬至9月中旬;②9月下旬 25% 秋茶 叶色发黄,滋味和香气显得比 至10月下旬:白露笋 较平和 大约在10月下旬开始采制。冬 5% 冬茶 滋味醇厚,香气浓烈 片茶（11月下旬至12月上旬） 三、按茶叶的发酵程度分类 茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋（或 热风萎凋）,“室内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,按国 茶叶分类精心整理 际上较为通用之分类法可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类, 与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对 的,有小幅度的误差。 茶类 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 君山银针 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶,荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%)
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